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最好的蟹是中华长绒蟹，也就是我们所说的江蟹，阳澄湖大闸蟹的出名是因为阳澄湖水质好，辽东出辽蟹，壳是灰色的，肉质不好，蟹黄有苦尾，此外还有福建蟹，爪过长。现在市面上的蟹基本都属于杂交的品种，真正的长绒蟹目前在北欧的很多国家泛滥成灾，在当地属于异域物种入侵。就国内的蟹来说，排名是长江野生蟹-养殖蟹（所谓阳澄湖大闸蟹等）-河蟹-湖蟹。其中清水蟹为上品，辨认也很简单，壳很青，底色白如玉，有种青瓷的感觉，嗅感是青草的味道，这种蟹不用蘸调料，肉质就很鲜甜。

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